2017年05月30日

【おいしいごはんにするためのテスト】分搗き米続編

以前、お客様より「分搗きはどうしてもパサついてしまうパサつくのは分かってるが少しでもパサつきを無くしもっちりさせれませんか?」との問い合わせに「浸漬時間を二時間置いたら少しやわらかくもっちりするかも知れません。
ただテストしてみないと判らないので私も炊いてみて状況をお伝えします。」と
お伝えしてテストさせていただきました。

今回は3通りテストしました。
① 洗米だけして浸漬せず炊く
② 2時間浸漬して炊く
③ 3時間浸漬して炊く
① より②は少しだけやわらかくなりましたがあまり変わりません。
② より③はまた少しやわらかく炊けました。
実際に炊いた分搗き米をお客様にその場で食べていただき
感じていただきました。

白米ですと2時間で飽和状態になりますが、分搗き米は水を吸収する時間も
ゆっくりです。

分搗き米をされてる飲食店様も何かお悩みがありましたら
いつでもお問合わせください。

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米猿百十
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